Foto: Bruno Kelly
Legenda: O chef Daiti Ieda, do Gurumê, à esquerda, e Marcelo Shiraishi, do Aizomê, à direita, durante a Expedição Médio Juruá, em 2022
BRASÍLIA, setembro de 2026 – A alta gastronomia contemporânea encontra seu ápice quando o rigor da técnica se curva à sabedoria ancestral da terra. Em um movimento que redefine o diálogo entre conservação e paladar, o Gurumê anuncia sua imersão culinária no Projeto Tucumã. Desenvolvida em uma aliança estratégica pelo Grupo Trigo com o Instituto Arapyaú e a startup de impacto socioambiental Mazô Maná, a iniciativa mapeia ingredientes nativos da Amazônia para estruturar cadeias produtivas regenerativas e incorporá-los ao circuito da gastronomia japonesa contemporânea. A proposta materializa o conceito de “japonês com alma brasileira”, transpondo a riqueza botânica das comunidades extrativistas diretamente para a bancada e os salões da grife.
A inspiração por trás do menu
A pesquisa sensorial do projeto transcende a mera fusão de receitas; trata-se de um estudo aprofundado sobre o terroir das bacias hidrográficas amazônicas e sua capacidade de dialogar com o frescor milimétrico da culinária nipônica. Inspirados pela densidade aromática da floresta, os chefs executivos e desenvolvedores do Gurumê exploram as propriedades fisiológicas e olfativas de frutos, sementes, óleos essenciais e infusões nativas. A paleta gustativa da Amazônia — marcada por notas terrosas, cítricos pungentes e acidez vegetal complexa — atua como um contraponto natural à untuosidade de pescados e à sutileza do arroz artesanal, criando uma narrativa que homenageia a memória das águas e das matas brasileiras.
Do legado familiar ao gesto contemporâneo
Desde sua gênese carioca em 2014, o Gurumê consolidou-se como uma marca-ponte, capaz de preservar a reverência da tradição japonesa enquanto abraça a leveza e a espontaneidade nacionais. Ao longo de doze anos de evolução técnica, o restaurante substituiu a ostentação estética pela autenticidade do produto, consolidando o “luxo justo”. O Projeto Tucumã simboliza esse amadurecimento institucional: ao invés de buscar referências em mercados externos, a marca olha para o patrimônio ecológico brasileiro, valorizando os guardiões da floresta e perpetuando um ciclo virtuoso em que a cozinha reverencia as histórias humanas por trás de cada insumo.
Cadeia de suprimentos e o respeito ao ingrediente
O alicerce do Projeto Tucumã reside na estruturação de uma cadeia de valor ética, justa e rastreável. Em cooperação direta com o Instituto Arapyaú e a curadoria de campo da Mazô Maná, a iniciativa viabiliza a conexão direta de comunidades extrativistas locais e cooperativas agroecológicas da Amazônia com o centro de distribuição e as cozinhas do grupo. A operação assegura remuneração justa aos produtores tradicionais e incentiva a conservação da floresta em pé, transformando o ato culinário em ferramenta prática de sustentabilidade e regeneração florestal. Cada óleo prensado a frio, cada redução de fermentado e cada polpa nativa chegam aos restaurantes com safras controladas e respeito intransigente aos ciclos sazonais da natureza.
Foto: Alex Woloch
Legenda: O Bun de Barriga de Pirarucu traduz a assinatura contemporânea do Gurumê ao unir o pão artesanal cozido ao vapor à barriga de pirarucu de manejo sustentável da Amazónia, envolvida em polme de tempura e glaceada com molho teriyaki amazónico. A entrada, servida com sunomono, crocante de cebola e chips artesanais, materializa a integração da biodiversidade florestal às técnicas orientais da casa.
A linguagem culinária do chef: a floresta à mesa
No sushibar, no fogo e na coquetelaria, a assinatura do menu revela uma aplicação prática ampla e expressiva de insumos amazônicos em receitas consagradas da casa:
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Cortes crus e o frescor botânico: O tucupi amarelo e as notas herbáceas do azeite de cariru compõem a delicadeza ácida do Crudo de Atum, enquanto o azeite de cariru também confere perfil aromático singular ao Crudo de Vieira.
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O gigante das águas doces: O pirarucu ganha protagonismo tanto na maciez oriental do Bun de Barriga de Pirarucu quanto no calor acolhedor da Mokeká.
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Texturas do mar com reduções nativas: O polvo é celebrado no clássico Takomeshi e no Bun de Polvo, este último finalizado com a densidade caramelizada e rica em umami do tucupi negro; enquanto o camarão rosa expressa sua crocância e doçura natural no Umi Ebiten.
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Fermentações e contrastes terrosos: O melado de tucupi — operando como uma espécie de teriyaki amazônico ou molho de tucupi oriental — envolve e realça os aromas da Gyosa de Camarão.
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Alquimia na taça: A coquetelaria autoral incorpora a acidez e o perfume aveludado do cupuaçu em criações sofisticadas como o drink Bushido e o exclusivo Negroni Gurumê.
O equilíbrio térmico e a precisão do corte permanecem como pilares inegociáveis, reafirmando que a inovação só é legítima quando ancorada na disciplina oriental.
A experiência à mesa
A vivência nos salões do Gurumê traduz esse equilíbrio entre o rústico nobre e a sofisticação discreta. Emoldurados por linhas orgânicas de madeira, luz indireta e cerâmicas de textura mineral, os pratos da temporada são apresentados como obras de arte utilitária. O serviço, pautado pela arte do bem-receber e pela atenção aos detalhes, conduz o comensal por uma jornada de descobertas onde cada elemento é explicado com clareza técnica e delicadeza. O silêncio acolhedor dos salões cria a atmosfera ideal para que a complexidade da floresta se revele em sua máxima elegância.
Serviço e Temporada
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Projeto Tucumã — Curadoria de Ingredientes da Amazônia: Inserção autoral integrada às criações contemporâneas da casa.
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Casas: Disponível nas unidades de São Paulo, Rio de Janeiro e no Espaço Gourmet do ParkShopping Brasília.
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Informações e Reservas: Menu apresentado durante a temporada; reservas disponíveis mediante consulta através dos canais oficiais em www.gurume.com.br.
Sobre o Gurumê
O Gurumê é um consagrado restaurante de gastronomia japonesa contemporânea, reconhecido por sua qualidade excepcional, design de vanguarda e ambiente sofisticado. Unindo o rigor técnico oriental e a hospitalidade acolhedora do DNA brasileiro, a marca integra o portfólio de marcas do Grupo Trigo e proporciona experiências de alta gastronomia focadas no consumo consciente e na entrega de valor justo.
Serviço
Gurumê Brasília
Onde: ParkShopping Brasília-Setor de Áreas Isoladas (SAI/SO) Área 6580-Estrada Parque Indústria e Abastecimento (EPIA Sul) Brasília – DF
Horário de funcionamento:
De segunda a quinta das 12h às 23h
Sexta e sábado, das 12h às 00h
Domingo, das 12h às 22h
Site: www.gurume.com.br
Instagram: @gurume_oficial
