Projeto lançado transforma cascas e talos em pratos gourmet com aproveitamento total de alimentos, gerando renda local
A chef Regina Tchelly, criadora do projeto Favela Orgânica, lançou no último domingo, dia 17, o café da manhã e brunch “Domingo Nordestino na Rocinha” no Restaurante Nordestino da Rocinha, aplicando conceitos de economia circular na gastronomia. O projeto funcionará todos os domingos, das 8h às 12h, sob o comando da empresária Daniele Cruz Silva Monteiro, oferecendo um buffet completo por R$ 60 à vontade.
“Nossa proposta foi trazer o turista e também atender aos moradores da Rocinha com preço de R$ 60 pelo buffet que pode ser servido à vontade”, destacou a empresária responsável pelo estabelecimento. O diferencial do cardápio está no aproveitamento total dos alimentos, filosofia que reduz desperdícios e gera valor econômico a partir de ingredientes tradicionalmente descartados.
O modelo de economia circular se materializa em pratos como a caponata feita com casca de macaxeira, transformando um resíduo orgânico em iguaria gourmet. O buffet inclui especialidades nordestinas como bolos de aipim convencional e vegano, de laranja, banana e milho, além de batata doce, milho cozido, tapioca, queijo coalho com manteiga de garrafa, cuscuz nordestino e doce de mamão com coco.
A iniciativa gera renda local ao empregar moradores da comunidade e atender tanto o público interno quanto turistas que visitam a região. O menu também incluirá opções veganas, ampliando o mercado consumidor e diversificando as oportunidades de negócio no território.
O projeto demonstra como a economia circular pode ser aplicada em pequenos empreendimentos, criando valor econômico através da sustentabilidade e inovação gastronômica.
O Restaurante Nordestino da Rocinha fica localizado na Rua 1, na Jaqueira, ao lado da Igreja Universal, na Estrada da Gávea 307, na Rocinha.
